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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& ?: F& R7 y- x4 J! A2 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 {) j2 n- o* W/ P1 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ {- Q- P0 K- d- e, y1 s1 R: i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 C, r+ v9 m! n9 J% g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* k' s$ [" @& F, }4 @" v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: M' \: E2 g3 F3 k% g( M
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 z$ _/ R$ a: p* x Q( W
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/ X3 Z: n3 n: l" H: l9 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* |: T9 J5 ]* r/ @: o8 _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 h) s/ K; k3 k' x2 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 W+ K/ ~) C( L- Z3 [ L- U0 \
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( r9 c: I8 P: w' y: W' U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 R( _: N% y4 I. }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" ~0 N4 A; a+ M8 t: S; u3 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: ]4 j+ ]$ Z' E8 z, l& j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( `: W9 `* v/ |" s& e! \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( _" D" k9 z& z- c# h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 W: w, i S/ X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 I; `4 ]- f4 l1 X) K( _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& d* ]0 d" I4 Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" y/ C; e1 O% G. \/ k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: c+ g; l; j5 O# O% Z$ p
這也是阿 Tu 的心思所在。4 R: f5 }* U' j& W2 x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 f8 [( D6 p! f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ Z# j, ^# f: @- a4 b4 o( n
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[u]Ken哥推介[/u]7 x7 s3 q l* B2 V2 i9 I! N
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* q3 z. i) D2 j( L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- G) ?9 Q j' g$ @! Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( B |! K# h& M& q6 P# q G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- A7 T2 y: G; E9 Y7 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 v1 w7 m Q# u: T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 e8 f: z. {6 j/ h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ l( I. m5 h0 n3 T2 J u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. c( v. O2 Y9 _$ B* ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 p+ L: d; p: B) j H+ s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: d! t9 S0 ?: U+ G
點上微辣的汁料，惹味無比。$ w2 Q0 @+ h2 r6 m( u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' Q8 N% E% P& F! W0 m; S* ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; l7 R6 U4 `0 K# p$ j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 T1 e+ g: h# q
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& b' E* Z1 [# p. V( x+ ^, c/ q[u][b]泰串餐廳( S% ]6 k1 H( l8 w% \
地址﹕佐敦廟街228號地下
' S, e1 M: j6 {8 u! u6 }! o& F查詢﹕2264 8383[/b][/u] T3 v6 |1 j, {3 x# E" C
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 D0 h% H4 a2 r& \; b青咖喱南瓜雞 $580 z7 O# d* }6 O! M
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串燒沙嗲雞 $48% p8 z* j! U$ o2 F0 J! b' h3 b
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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