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[b]泰國猛醬攻地道菜. l4 t2 ?$ D7 i' F/ j1 V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! M" N- u/ Q( i; l9 m G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& i0 q( l4 W) L! {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: Y2 F" |9 u, s1 K0 L" }* n2 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 D* a; y h! v8 B; l% j& m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. W- `1 D' e" C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! Z9 @8 |$ _/ T! s2 o y) T8 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& o0 X1 W: p. B+ z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 [( X# K6 _" m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- X2 j6 l, Y l0 Z4 E/ T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 [8 q; d# M2 X0 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 O" g' U% F3 z. W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 j) j+ X. U9 q3 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" Z/ P0 ^2 k3 M" H6 O3 ^9 x
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/ \" D* u0 K7 k' }, y; h+ i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* z8 b* _3 |6 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( Z. Y+ }# n2 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; |7 T8 g$ |4 m8 m: Q7 t* R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. K4 ?+ S5 K _$ L7 P. }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" a4 {; z& y" |' w5 {( W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% M R0 K( @4 S5 a$ u+ L0 i3 a" q' D8 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* @! i0 d0 O- H# R4 f+ X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ b& {% v# k. Z/ \1 v6 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 u' Y b+ A/ K- w& k) [4 g8 r- ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ }! Z$ h+ ? K: |* @. C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 H$ q3 R$ Y" t8 X4 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: K6 W! ~8 M- U2 p
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( y. Q1 O { ]4 `3 ~2 B' P( ]- o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% N2 {/ s) @6 s) @/ U* n" K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% T. h5 ?7 c8 Z S8 L- G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% r1 _/ q- p) ?5 \+ d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ I9 P, v" p( D% e% f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 t. t$ g' K7 O, ^% V+ p/ s
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, X* l! f$ `2 ]8 c4 b4 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' W4 j1 n( U, o- r0 u& |! o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( j; ^2 Q" M. }$ \點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 \: R( H5 {( `[u]香茅豬扒 $48[/u]
# d; ?$ Z' q `5 @% [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ b1 p9 z+ X4 {& ^( A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# H' j1 w6 a9 O/ q7 D4 ]4 _+ P! _
地址﹕佐敦廟街228號地下
& \ l4 ~6 f" P- j' q2 p3 D A查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 r/ M( B3 w5 A+ Z5 m+ M8 Q2 z3 ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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% T4 R. I) E4 D) w串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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