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[b]泰國猛醬攻地道菜" s/ u$ ^( W1 K2 c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 b B- x8 P* R+ x! a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( s6 Z" {8 ?% ~ C" `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 |' e# U% s& C( h) T% L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* k0 [/ d, a+ E$ e9 l# z3 Y3 n# ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' d1 J1 b; d" A7 n7 b8 G) u
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[u]泰廚班底主理[/u] ) g, f& g% _1 |. o) A5 V/ m
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0 h/ z1 v2 s9 f7 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ P8 z+ ^1 V% S% k" ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 B: V- z V, @7 p5 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 G: E+ P( P, V o a$ O& ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 b+ w+ L- V0 d! e* U7 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 {9 Z9 z- J% h V/ @. X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 m. C) x; u% k3 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 T. \ l+ }" n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# Y7 w3 Q" O5 b; v8 q* h2 b% r6 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) ~; m5 n* P# U$ t$ n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) x4 H" e7 R) \, l; S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 N# K$ v6 v' O. G( X- J1 B
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`( W/ s, _) y y% z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 X) r0 Y+ N- v5 J5 v% q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 [$ d# y4 m# j* w- H, l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 L/ f/ ~6 H$ ?4 }5 S, r- x1 v這也是阿 Tu 的心思所在。% r* Z% i% o8 @+ G9 Z( u
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4 R6 D0 ^6 l% g6 n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 y! D$ n5 R. S) G n6 E) [7 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ ?. |" r# t! k[u]Ken哥推介[/u]
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, H6 \2 h. f; P/ v" |7 s0 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- ^9 B1 K% F; m! k8 a3 d W) x0 s7 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 U: V, e6 a" f9 [0 g4 z8 b b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* [" v9 K, J. Q/ ]: k2 ?& e; A
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1 p8 R2 v9 A$ s( v( f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 r$ {1 @# z. k9 [ E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 [% Q9 g1 v" k( c- y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, S& P# T7 H% M: |
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6 u1 |9 J* f% n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 O% |9 X: m. L+ p7 R9 W" S, Z# N, g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; Y+ p) ^6 j x5 s, s" ^( k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 v6 u2 ?9 P f; h0 q
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8 J9 K- |; c, A9 s" s% t& T1 v6 u8 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* M5 T0 e; E( k; E5 Z: q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' s6 S0 Z* S2 P
點上微辣的汁料，惹味無比。& `6 P) T3 ~0 O' e) Y' e; G
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) B& e8 E7 j; C[u]香茅豬扒 $48[/u]; F0 a: ^$ C# Z1 s9 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' h7 h- m. k5 x1 M) t7 B$ f* ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: w+ L0 R F! T4 w: ]; ?+ S$ e
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[u][b]泰串餐廳0 F1 n" R3 `9 N6 C+ I: B) b: a+ V7 B
地址﹕佐敦廟街228號地下8 [: H* k& C5 M1 y7 W! ~6 j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 o; Q) H) w/ z9 B2 `% s
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青咖喱南瓜雞 $58$ ]! N& r' Z& z2 V2 c
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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