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[b]泰國猛醬攻地道菜5 L5 o7 j( U0 h2 j- b. G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 d' n; T6 X& N- ]* x8 {% y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; N; g! s$ G9 b! u- G" N- y2 q0 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, @3 Q# |1 y9 R( C4 _* l: x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, J) U3 V1 [" X) ~$ H5 P( h7 Y+ u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! M6 x: v t8 [
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: z5 m% p4 X Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 z: O3 Y- S9 x8 o5 ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! s1 d' `+ H1 ~+ v/ r! }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
0 J* y" a0 \; E& ]5 X& S1 H2 o/ Y2 z3 i
/ ]: c M/ n5 v1 T4 |4 C1 S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: N2 D' J& ^6 @# u5 r$ Y9 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 d8 [2 \# |6 y" N0 i2 d. W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 I' t- o, N0 R: i( o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 T6 O" L/ U- o2 f% x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" `! I9 M1 O3 k5 p. E/ k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" e# ], p! u. h0 L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% ~( t8 W: |1 K$ |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' @1 w) o8 K/ `- E" y- v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 A+ ~1 F! L; L# B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ O' ?) y/ N; g) a7 p9 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 D9 X7 ]% k8 i, g0 |/ W) p這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ y/ H( ?" O7 H% d. X6 W) r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 R: L! j9 Z; G" `, y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* ~7 c: j+ [8 L" m6 G6 }3 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& x. [7 \1 c* e1 ]3 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 R' ^% c; x$ a; u- S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ w) U, v5 h K( V B1 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 C A1 c; o: P& x0 m( j2 {" c( Z" Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; l+ u" z% A. q8 m" [6 o; z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], M0 V3 U1 Y+ k/ j/ Z% `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 W4 d* B3 P( t: i/ X4 b5 A5 J [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ B1 H! b4 f- e' ?* D0 _2 g4 O
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* q: ?: S( F! O! ]; X: {: f2 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 ~- I- }- m% ]* S0 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 b$ w0 D6 k- c N p( k點上微辣的汁料，惹味無比。! ]! u4 ~+ B: `9 T, Y q# K4 V9 J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# z$ r* Q# L7 A1 p4 O4 Y( n( p1 S* w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! ?$ x4 c& h( W% i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* f3 w% K8 @! C5 G
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2 ?; h2 L; f% P6 K[u][b]泰串餐廳
8 F: n# v, h; Q3 ]3 T3 F地址﹕佐敦廟街228號地下& z f- T: q6 c8 F4 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, C/ W& L3 e& z% @ J招牌海南雞 $80/半隻/ E6 _5 Z, g& ]4 ]& [( K
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发表于 2009-2-4 12:06
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