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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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& e& D% A% n/ P1 S4 e  \7 {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- V  D* _( T" m4 t. {! X
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/ x" H8 ~% Q7 c, m) v4 I2 n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& c: M  T# E* V7 {* \4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. D5 H" P3 Q2 f, x" d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& }0 }" y! o. W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 [2 f! T) e$ z( s# E% k* f' `5 u2 L

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. z! P' z% B; x* D
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* V3 R4 I5 r3 s* ^  h3 \0 G) W2 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" M3 }2 ^( ]5 B( N. z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 U+ ~5 X1 b5 l0 {3 p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * K+ A0 X. P4 @' J6 t4 C9 t- a9 }( a
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- t0 c( ~6 A) s
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......; E, ?2 P: S( y( \
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7 ~$ W4 G" D% ^( y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......0 H, Q9 l" G* w$ ]3 C1 {& O
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* ]# y5 q8 Q1 H( c0 @2 D1 }
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' Z0 {" o7 t; @1 o% ~3 H" I
, F1 X) w. G) t  o. d5 a' S& G
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. D: \6 B2 Z5 _! b

9 |+ H4 m) \6 O# m5 T! X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
. a' X2 o. r  {' k; k7 O' s: L+ i8 ~4 Y7 z8 \1 S7 l
      
+ a% A' l$ _# f% r% @0 t1.牛肉切块:% q6 F( y) D8 @  F( Y

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' q% u/ P; X$ _( P$ I9 N
1 m3 a) o0 X. ?, B2 L
7 Y0 Z& y4 m( m& @! P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & B' M+ o4 Z) O5 f/ l6 {

6 x, k# l- l0 ^; p5 z! |5 Y/ q. k. {  |

1 _" N, g$ J  ^. E# [0 g3. 调料如下:( P' O/ @; V6 _8 B9 k1 X, w
) R" ^, i+ {' }, H

  t: w+ t4 s  [- E. v, k2 \/ `) V$ \5 ^% D
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8 t" ]2 Z6 v1 n) O! Y+ B* _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) S; A9 J/ S" l+ M& c- |

0 u: ?0 o, |1 d1 n' I1 [. k- q- G/ x+ q
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* ?5 p) r; ~$ ~* D

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( s" B+ k+ O2 ?4 K3 v  T8 t; V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 O  L4 S# {; C* v0 l# n' u

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8 z) D5 T  W0 x6 p6 g2 _7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; b- j9 ]# R# D0 j! h+ j

5 A. g. Q0 w/ k0 e  C9 D- x! }) |' j* u  m. t! o' W/ w
  Q/ a! [& V$ [& G; r9 p$ v% K
8. 还有若干技巧:
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5 K$ a7 Y' y, ~
! A2 T9 W! k3 t' P( I7 W& Z4 H(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  N3 F' j" L4 A, q- k: ~: i(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 {: S# L. `0 V  r$ i  t, A, H  C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 Y- k8 |, ?/ _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 G( U" h- `6 p. U# @(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; [5 a( A+ P+ A6 v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) u9 N; X9 L4 A8 A! ^5 s( L2 P
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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