|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( _- x% p/ m( Q# W
独特香料
) P+ `5 [/ |' U) D, E3 n) H8 C$ M 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。/ f, n6 u& a, D; q7 q
! U. a; p" d& o/ K, M, u 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
+ O! r7 v: j: [; H& a2 c4 T: D
" _: s$ s/ ?# H' ], H0 g 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
2 j0 k( E+ B$ ^0 ~; B5 Z/ Q7 d! t* L R1 s
香茅：同时具备水果香和香料香。
8 x3 @$ n( P4 C# i. B0 H s4 I9 N5 D' R7 F9 K
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
9 A4 z4 q' f$ ?& L
: p5 N5 y, X% B& `1 G 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
# r2 G, x) o6 Z4 I4 l1 n- Z+ e( d# H, ?# d/ B. C
主菜：酸辣是特色 h& U H6 q; r5 T j* s
$ _8 a' e, N! @: h
烧猪颈肉，嫩中带脆。# Q7 g$ o7 I. v$ m) c7 k; D7 b
* c$ u# B, z. f# e5 a
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, ~, G5 |& o8 v2 N4 E8 {% H' M, d
9 j0 T1 \0 ~# g( [) t0 Z
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
( ~+ H8 ?2 r/ l0 J9 d0 O8 l- d g4 `8 T) E, E* y: [
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
2 C# g# z7 e! v; N
m7 z# e9 X* v0 F7 ?5 { “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ `4 m( H2 e: Z
# v2 a/ ^6 ?: D2 s# v
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。! R" W8 L+ K$ [9 _
8 v/ H. C: b' q# E' W 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
* P; N) _! @$ R V( v s. b& u/ o4 u3 Z/ P7 v2 q2 q. e# W
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' b8 ]/ | ]! q! D餐后甜品： 风味水果最清爽
1 J& `2 T7 a; v* C, E泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
4 m. r$ B0 q9 l+ X' {0 |' L6 J. H. X( ?. R8 \' N+ l. A
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
3 R6 }" i1 L3 F2 k4 x5 m9 O7 g; f, k8 \1 U( {4 P
( w; f$ @( C& ^* v4 {/ r6 D* g4 o6 V. Z' z1 W) d4 i
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡